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2013年10月20日
牛肉の生産を目的として育てられる牛のこと。その牛が、本来、肉用種であるか乳用種であるかは問わない。
食肉の由来動物の種類を鑑別すること。理化学的方法と生化学的方法がある。生化学的方法には組織学的方法と免疫学的方法があり、現在は免疫学的な手法が多く用いられている。また、ＤＮＡ分析からも肉種を鑑別する方法が開発されている。
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